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Análisis microbiológico de los alimentos. Guía de aplicación de normas ISO

Análisis microbiológico de los alimentos. Guía de aplicación de normas ISO

PRADO RAMON, Natalia / LÓPEZ-MOLINA CANTERA, Nuria / TOMÁS FORNÉS, David

Editorial: AENOR CONOCIMIENTO, S.L.U.

Más de veinticinco normas fundamentales con las principales guías y métodos de análisis microbiológico de uso habitual en el control de la seguridad y calidad de los alimentos, incluyendo los señalados en la legislación vigente. Escherichia coli, Salmonella spp. o Listeria spp. son algunas de las bacterias objeto de análisis.

Una guía imprescindible escrita por tres reconocidos expertos, miembros de la Sociedad Española de Microbiología (SEM) e Integrantes del Grupo Especializado de Microbiología de los Alimentos: Natalia Prado Marrón, Nuria López-Molina Cantera, David Tomás Fornés.

Muy útil para profesionales y estudiantes del sector, con resúmenes, gráficos y diagramas esquemáticos de las normas de referencia UNE e ISO más importantes.

UNE-EN ISO 20976-2:2023

Microbiología de la cadena alimentaria. Directrices y requisitos para la realización de ensayos de desafío de productos alimenticios y piensos. Parte 2: Ensayos de desafío para estudiar el potencial de inactivación y parámetros cinéticos. (ISO 20976-2:2022).

UNE-EN ISO 16140-2:2016

Microbiología de la cadena alimentaria. Validación de métodos. Parte 2: Protocolo para la validación de métodos alternativos (registrados) frente a los métodos de referencia. (ISO 16140-2:2016).

UNE-EN 15634-3:2023

Productos alimenticios. Detección de alérgenos alimentarios mediante métodos de biología molecular. Parte 3: Avellana (Corylus avellana). Detección cualitativa de una secuencia específica de ADN en chocolate mediante PCR en tiempo real.

UNE-EN 15634-4:2023

Productos alimenticios. Detección de alérgenos alimentarios mediante métodos de biología molecular. Parte 4: Cacahuete (Arachis hypogaea). Detección cualitativa de una secuencia específica de ADN en chocolate mediante PCR en tiempo real.

UNE-EN 15634-5:2023

Productos alimenticios. Detección de alérgenos alimentarios mediante métodos de biología molecular. Parte 5: Mostaza (Sinapis alba) y soja (Glycine max). Detección cualitativa de una secuencia específica de ADN en salchichas cocidas mediante PCR en tiempo real.

UNE-EN 17851:2024

Productos alimenticios. Determinación de elementos y sus especies químicas. Determinación de Ag, As, Cd, Co, Cr, Cu, Mn, Mo, Ni, Pb, Se, Tl, U y Zn en productos alimenticios mediante espectrometría de masas con plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS) tras digestión a presión.

UNE-EN ISO 20836:2022

Microbiología de la cadena alimentaria. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para la detección de microorganismos. Ensayos de rendimiento térmico de termocicladores. (ISO 20836:2021).

UNE 100030:2023

Prevención y control de la proliferación y diseminación de Legionella en instalaciones.

UNE-EN ISO 10272-2:2018/A1:2024

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección y enumeración de Campylobacter spp. Parte 2: Técnica de recuento de colonias. Modificación 1: Incorporación de métodos para la confirmación e identificación molecular de Campylobacter spp. termotolerante, y modificación de los ensayos de rendimiento de los medios de cultivo. (ISO 10272-2:2017/Amd 1:2023).

UNE-EN ISO 21872-1:2018/A1:2023

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para determinación de Vibrio spp. Parte 1: Detección de Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae y Vibrio vulnificus potencialmente enteropatógenos. Modificación 1: Incorporación de ensayos de rendimiento para los medios de cultivo y reactivos. (ISO 21872-1:2017/Amd 1:2023).

UNE-EN ISO 15213-1:2023

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección y recuento de Clostridium spp. Parte 1: Recuento de Clostridium spp. sulfito-reductores mediante la técnica de recuento de colonias. (ISO 15213-1:2023).

UNE-EN ISO 16654:2002/A2:2023

Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para la detección de Escherichia coli O157. Modificación 2: Incorporación de ensayos de rendimiento de todos los medios de cultivo y reactivos. (ISO 16654:2001/Amd 2:2023).

UNE-EN ISO 15216-1:2017

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección de virus de la hepatitis A y norovirus en alimentos utilizando RT-PCR en tiempo real. Parte 1: Método para la determinación cuantitativa. (ISO 15216-1:2017).

UNE-EN ISO 15216-1:2017/A1:2021

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección de virus de la hepatitis A y norovirus en alimentos utilizando RT-PCR en tiempo real. Parte 1: Método para la determinación cuantitativa. Modificación 1. (ISO 15216-1:2017/Amd 1:2021).

UNE-EN ISO 15216-2:2020

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la determinación del virus de la hepatitis A y norovirus utilizando RT-PCR en tiempo real. Parte 2: Método para la detección. (ISO 15216-2:2019).

ISO 15216-1:2017/Amd 1:2021

Microbiology of the food chain — Horizontal method for determination of hepatitis A virus and norovirus using real-time RT-PCR — Part 1: Method for quantification — Amendment 1

BS EN ISO 15216-1:2017+A1:2021

Microbiology of the food chain. Horizontal method for determination of hepatitis A virus and norovirus using real-time RT-PCR. Method for quantification

DIN EN ISO 15216-1:2021-10

Microbiology of the food chain - Horizontal method for determination of hepatitis A virus and norovirus using real-time RT-PCR - Part 1: Method for quantification (ISO 15216-1:2017 + Amd 1:2021); German version EN ISO 15216-1:2017 + A1:2021

NF EN ISO 15216-1/A1

Microbiology of the food chain - Horizontal method for determination of hepatitis A virus and norovirus using real-time RT-PCR - Part 1 : method for quantification - AMENDMENT 1

UNE-EN ISO 11133:2014

Microbiología de los alimentos para consumo humano, alimentación animal y agua. Preparación, producción, conservación y ensayos de rendimiento de los medios de cultivo. (ISO 11133:2014).

UNE-EN ISO 11133:2014/A1:2018

Microbiología de los alimentos para consumo humano, alimentación animal y agua. Preparación, producción, conservación y ensayos de rendimiento de los medios de cultivo. Modificación 1. (ISO 11133:2014/Amd 1:2018).

UNE-EN ISO 11133:2014/A2:2020

Microbiología de los alimentos para consumo humano, alimentación animal y agua. Preparación, producción, conservación y ensayos de rendimiento de los medios de cultivo. Modificación 2. (ISO 11133:2014/Amd 2:2020).

UNE-EN ISO 16140-3:2021

Microbiología de la cadena alimentaria. Validación de métodos. Parte 3: Protocolo para la verificación en un único laboratorio de métodos de referencia y de métodos alternativos validados. (ISO 16140-3:2021).

UNE-EN ISO 4833-1:2014

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para el recuento de microorganismos. Parte 1: Recuento de colonias a 30 º C mediante la técnica de siembra en profundidad. (ISO 4833-1:2013).

UNE-EN ISO 4833-2:2014

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para el recuento de microorganismos. Parte 2: Recuento de colonias a 30 ºC mediante la técnica de siembra en superficie. (ISO 4833-2:2013).

UNE-EN ISO 21528-1:2018

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección y el recuento de Enterobacteriaceae. Parte 1: Detección de Enterobacteriaceae. (ISO 21528-1:2017).

UNE-EN ISO 21528-2:2018

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección y el recuento de Enterobacteriaceae. Parte 2: Técnica para el recuento de colonias. (ISO 21528-2:2017, Versión corregida 2018-06-01).

UNE-ISO 16649-1:2013

Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para la enumeración de Escherichia coli beta-glucuronidasa positivo. Parte 1: Técnica de recuento de colonias a 44ºC utilizando membranas y 5-bromo-4-cloro-3-indolil beta-D-glucurónido.

UNE-EN ISO 16649-3:2015

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la enumeración de Escherichia coli beta-glucuronidasa positiva. Parte 3: Detección y técnica del número más probable utilizando 5-bromo-4-cloro-3-indol beta-D-glucoronato. (ISO 16649-3:2015, Versión corregida 2016-12-15).

UNE-EN ISO 16654:2002

Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para la detección de Escherichia coli O157. (ISO 16654:2001)

UNE-EN ISO 6579-1:2017

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección, enumeración y serotipado de Salmonella. Parte 1: Detección de Salmonella spp. (ISO 6579-1:2017).

UNE-EN ISO 11290-2:2018

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección y el recuento de Listeria monocytogenes y Listeria spp. Parte 2: Método de recuento. (ISO 11290-2:2017).

UNE-EN ISO 6888-1:2022

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 1: Método que utiliza un medio de agar Baird-Parker. (ISO 6888-1:2021).

UNE-EN ISO 21871:2007

Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de números bajos de presuntos Bacillus Cereus. Técnica del número más probable y método de detección. (ISO 21871:2006).

UNE-EN ISO 22964:2017

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección de Cronobacter spp. (ISO 22964:2017).

UNE-EN ISO 21872-1:2018

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección de Vibrio spp. Parte 1: Detección de Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae y Vibrio vulnificus potencialmente enteropatógenos. (ISO 21872-1:2017).

UNE-EN ISO 7937:2005

Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de Clostridium perfringens. Técnica del recuento de colonias (ISO 7937:2004)

UNE-EN ISO 6887-1:2017

Microbiología de la cadena alimentaria. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y las diluciones decimales. (ISO 6887-1:2017).

ISO 16649-2:2001

Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli — Part 2: Colony-count technique at 44 degrees C using 5-bromo-4-chloro-3-indolyl beta-D-glucuronide

ISO 15213:2003

Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of sulfite-reducing bacteria growing under anaerobic conditions

ISO 17410:2019

Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of psychrotrophic microorganisms

ISO 15214:1998

Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of mesophilic lactic acid bacteria — Colony-count technique at 30 degrees C

ISO 4832:2006

Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of coliforms — Colony-count technique

ISO 4831:2006

Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms — Most probable number technique

ISO 7251:2005

Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the detection and enumeration of presumptive Escherichia coli — Most probable number technique

UNE-EN ISO 10273:2017

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección de Yersinia enterocolítica patógena. (ISO 10273:2017).

UNE-EN ISO 11290-1:2018

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección y el recuento de Listeria monocytogenes y de Listeria spp. Parte 1: Método de detección. (ISO 11290-1:2017).

UNE-EN ISO 7932:2005

Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de Bacillus cereus presuntivos. Técnica de recuento de colonias a 30ºC. (ISO 7932:2004).

ISO/IEC 42001:2023

Information technology — Artificial intelligence — Management system

UNE-EN ISO 10273:2017

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección de Yersinia enterocolítica patógena. (ISO 10273:2017).

UNE-EN ISO 6888-2:2022

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 2: Método que utiliza un medio de agar de plasma de conejo con fibrinógeno. (ISO 6888-2:2021).

UNE-EN ISO 23418:2023

Microbiología de la cadena alimentaria. Secuenciación del genoma completo para tipaje y caracterización genómica de bacterias. Requisitos generales y orientación. (ISO 23418:2022).

UNE-EN ISO 6888-1:2022/A1:2024

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 1: Método que utiliza un medio de agar Baird-Parker. Modificación 1. (ISO 6888-1:2021/Amd 1:2023).

UNE-EN ISO 6888-2:2022/A1:2024

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 2: Método que utiliza un medio de agar de plasma de conejo con fibrinógeno. Modificación 1. (ISO 6888-2:2021/Amd 1:2023).

UNE-EN ISO 18743:2016/A1:2024

Microbiología de la cadena alimentaria. Detección de larvas de Trichinella en carne por el método de digestión artificial. Modificación 1: Estudios de validación del método y características del desempeño. (ISO 18743:2015/Amd 1:2023).

UNE-EN ISO 17468:2024

Microbiología de la cadena alimentaria. Requisitos técnicos y recomendaciones para el desarrollo o la revisión de métodos de referencia normalizados. (ISO 17468:2023).

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2022 - 200 Pág.

ISBN: 978-84-17891-91-6

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