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ISO 6887-3:2017

Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 3: Specific rules for the preparation of fish and fishery products

Fecha edición: 2017-03-15
En Vigor
Idiomas disponibles: Inglés, Francés
Resumen:

ISO 6887-3:2017 spécifie des règles pour la préparation des échantillons de produits de la pêche et leur mise en suspension en vue de l'examen microbiologique, lorsque ces échantillons nécessitent une préparation différente des méthodes décrites dans l'ISO 6887‑1. L'ISO 6887‑1 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions en vue de l'examen microbiologique.

ISO 6887-3:2017 comprend des modes opératoires spécifiques pour le prélèvement de mollusques crus, tuniciers et échinodermes de zones de production primaire.

NOTE 1 Le prélèvement de mollusques crus, tuniciers et échinodermes de zones de production primaire est inclus dans le présent document plutôt que dans l'ISO 13307 qui spécifie des règles de prélèvement au stade de production primaire terrestre.

ISO 6887-3:2017 exclut la préparation d'échantillons pour les méthodes d'essai de dénombrement et de recherche où les détails de préparation sont spécifiés dans les Normes internationales concernées (par exemple, ISO/TS 15216‑1 and ISO/TS 15216‑2 pour la détermination du virus de l'hépatite A et du norovirus dans les aliments par RT-PCR en temps réel).

ISO 6887-3:2017 est destiné à être utilisé en lien avec l'ISO 6887‑1. Il est applicable aux poissons, coquillages et crustacés crus, transformés ou congelés ainsi qu'à leurs produits dérivés suivants (voir l'Annexe A pour la classification des principaux taxons):

a) Produits de la pêche, mollusques, tuniciers et échinodermes crus, notamment:

  • - poissons entiers ou en filets, avec ou sans peau et/ou tête, vidés;
  • - crustacés, entiers ou décortiqués;
  • - céphalopodes;
  • - mollusques bivalves;
  • - gastéropodes;
  • - tuniciers et échinodermes.

b) Produits transformés, notamment:

  • - poissons fumés, entiers ou en filets, avec ou sans peau;
  • - crustacés entiers ou décortiqués, mollusques, tuniciers et échinodermes cuits, ou partiellement cuits;
  • - poissons et produits hétérogènes à base de poissons, cuits ou partiellement cuits.

c) Poissons, crustacés, mollusques et autres, congelés crus ou cuits, en bloc ou autres, notamment:

  • - poissons, filets et morceaux de poisson;
  • - crustacés entiers et décortiqués (par exemple, chair de crabe, crevettes), mollusques, tuniciers et échinodermes.

NOTE 2 L'objet des analyses menées sur ces échantillons peut être une analyse d'hygiène ou un contrôle qualité. Cependant, les techniques de prélèvement décrites dans le présent document relèvent davantage de l'analyse d'hygiène (sur tissus musculaires).



ISO 6887-3:2017 specifies rules for the preparation of fish and fishery product samples and their suspension for microbiological examination when the samples require a different preparation from the methods described in ISO 6887‑1. ISO 6887‑1 defines the general rules for the preparation of the initial suspension and dilutions for microbiological examination.

ISO 6887-3:2017 includes special procedures for sampling raw molluscs, tunicates and echinoderms from primary production areas.

NOTE 1 Sampling of raw molluscs, tunicates and echinoderms from primary production areas is included in this document, rather than ISO 13307, which specifies rules for sampling from the terrestrial primary production stage.

ISO 6887-3:2017 excludes preparation of samples for both enumeration and detection test methods where preparation details are specified in the relevant International Standards (e.g. ISO/TS 15216‑1 and ISO/TS 15216‑2 for determination of hepatitis A virus and norovirus in food using real-time RT-PCR).

ISO 6887-3:2017 is intended to be used in conjunction with ISO 6887‑1. It is applicable to the following raw, processed or frozen fish and shellfish and their products (see Annex A for classification of major taxa):

a) Raw fishery products, molluscs, tunicates and echinoderms including:

  • - whole fish or fillets, with or without skin and heads, and gutted;
  • - crustaceans, whole or shelled;
  • - cephalopods;
  • - bivalve molluscs;
  • - gastropods;
  • - tunicates and echinoderms.

b) Processed products including:

  • - smoked fish, whole or prepared fillets, with or without skin;
  • - cooked or partially cooked, whole or shelled crustaceans, molluscs, tunicates and echinoderms;
  • - cooked or partially cooked fish and fish-based multi-component products.

c) Raw or cooked frozen fish, crustaceans, molluscs and others, in blocks or otherwise, including:

  • - fish, fish fillets and pieces;
  • - whole and shelled crustacean (e.g. flaked crab, prawns), molluscs, tunicates and echinoderms.

NOTE 2 The purpose of examinations performed on these samples can be either hygiene testing or quality control. However, the sampling techniques described in this document relate mainly to hygiene testing (on muscle tissues).
ICS: 07.100.30 - Microbiología de los alimentos
CTN: ISO/TC 34/SC 9 - 47920

Anulaciones Normas

Anula a ISO 6887-3:2003

Es anulada por

Modificaciones Normas

Es modificada por ISO 6887-3:2017/Amd 1:2020

Normas Conjuntas

Trabajo conjunto ISO 14343:2002/Amd 1:2006

El libro en palabras del autor

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