ISO 22002-2:2025
Prerequisite programmes on food safety — Part 2: Catering
| Fecha edición: |
2025-07-29
En Vigor
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| Idiomas disponibles: | Ruso, Francés, Inglés |
| Resumen: | This document specifies, in conjunction with ISO 22002-100, requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) to control food safety hazards in catering services for direct consumer consumption or take away. The term “food services” is used synonymously with catering services. This document is applicable to restaurants, hotels, food trucks, vending machines, institutions, workplaces (school or factory cafeteria), on-board passenger services, where open exposed food activities (e.g. cooking, mixing, blending, preparation, reheating) occur on-site for direct consumer consumption or take-away. This includes minor processing activities at retail operations (e.g. slicing, portioning, reheating). This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity. This document does not apply to off-site catering kitchens or industrial kitchens that produce food not offered for immediate consumption. EXAMPLE Off-site kitchens that produce foodstuffs that will be supplied to restaurant(s), hotel(s) or onboard catering services. ISO 22002-1 applies in this case. This document does not apply to other parts of the food supply chain. Exclusions to requirements can be supported by a sufficient justification that ensures that the exclusion does not adversely impact food safety. Conjointement avec l’ISO 22002-100, le présent document spécifie les exigences pour établir, mettre en œuvre et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin de maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires dans le cadre des services de restauration destinés à la consommation directe sur place ou à emporter. Le terme «service de denrées alimentaires» est utilisé comme synonyme de services de restauration. Le présent document est applicable aux restaurants, hôtels, camions-cantines ambulants, distributeurs automatiques, institutions, lieux de travail (cafétéria d’école ou d’usine), services de restauration à bord, lorsque des activités alimentaires ouvertes au public (par exemple, cuisson, mélange, mixage, préparation, réchauffage) se déroulent sur site en vue d’une consommation directe sur place ou à emporter. Cela inclut des activités mineures de transformation dans le cadre de la vente au détail (par exemple, tranchage, répartition en portions, réchauffage). Le présent document est applicable à tous les organismes, quelles que soient leur taille et leur complexité. Le présent document ne s’applique pas aux cuisines industrielles ou aux cuisines de restauration hors site, produisant des denrées alimentaires non destinées à une consommation immédiate. EXEMPLE Cuisines hors site qui préparent des denrées alimentaires qui seront fournies à des restaurants, des hôtels ou des services de restauration à bord. L’ISO 22002-1 s’applique dans ce cas. Le présent document ne s’applique pas à d’autres parties de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Des exclusions à des exigences peuvent être étayées par une justification suffisante garantissant que l’exclusion ne compromet pas la sécurité des denrées alimentaires. |
| ICS: | 67.020 - Procesos en la industria alimentaria, 03.080.30 - Servicios para consumidores |
| CTN: | ISO/TC 34/SC 17 - 583916 |
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Anulaciones Normas |
Anula a ISO/TS 22002-2:2013 |
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