ISO 17645:2025
Dry-cured ham — Specification
| Edition date: |
2025-06-19
In Force
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|---|---|
| Available languages: | French, English |
| Summary: | This document specifies the production and hygiene requirements for dry-cured ham and establishes a system of analytical methods to ensure the quality of dry-cured ham. This document also specifies the requirements for transport, storage, packaging and labelling. This document is applicable to both dry-cured ham and non-ready-to-eat dry-cured ham. This document is also applicable to dry-cured ham production. Le présent document spécifie les exigences relatives à la technique de fabrication et à l’hygiène du jambon sec et établit un ensemble de méthodes analytiques pour garantir la qualité du jambon sec. Le présent document spécifie également les exigences relatives au transport, au stockage, à l’emballage et à l’étiquetage. Le présent document s’applique à la fois au jambon sec prêt à consommer et au jambon sec non prêt à consommer. Il s’applique également à la production de jambon sec. |
| ICS: | 67.120.10-Meat and meat products |
| CTN: | ISO/TC 34/SC 6 - 47880 |










