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ISO 15213-2:2023

Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection and enumeration of Clostridium spp. — Part 2: Enumeration of Clostridium perfringens by colony-count technique

Fecha edición: 2023-11-16
En Vigor
Idiomas disponibles: Francés, Inglés
Resumen:

This document specifies the enumeration of Clostridium (C.) perfringens by colony-count technique.

This document is applicable to:

—    products intended for human consumption;

—    products for feeding animals;

—    environmental samples in the area of food and feed production and handling;

—    samples from the primary production stage.

NOTE            This method has been validated in an interlaboratory study for the following food categories:

—     ready-to-eat, ready-to-reheat meat products;

—     eggs and egg products (derivates);

—     processed fruits and vegetables;

—     infant formula and infant cereals;

—     multi-component foods or meal components.

It has also been validated for the following other categories:

—     pet food and animal feed;

—     environmental samples (food or feed production).

As this method has been validated for at least five food categories, this method is applicable for a broad range of food. For detailed information on the validation, see Clause 11 and Annex C. Since the method is not commonly used for samples in the primary production stage, this category was not included in the interlaboratory study. Therefore, no performance characteristics were obtained for this category.

This horizontal method was originally developed for the examination of all samples belonging to the food chain. Based on the information available at the time of publication of this document, this method is considered to be fully suited to the examination of all samples belonging to the food chain. However, because of the large variety of products in the food chain, it is possible that this horizontal method is not appropriate in every detail for all products. Nevertheless, it is expected that the required modifications are minimized so that they do not result in a significant deviation from this horizontal method.

This technique is suitable for, but not limited to, the enumeration of microorganisms in test samples with a minimum of 10 colonies counted on a plate. This corresponds to a level of contamination that is expected to be higher than 10 cfu/ml for liquid samples or higher than 100 cfu/g for solid samples.



Le présent document spécifie le dénombrement de Clostridium (C.) perfringens par la technique de comptage des colonies.

Le présent document s’applique:

—    aux produits destinés à la consommation humaine;

—    aux produits destinés à l’alimentation animale;

—    aux échantillons environnementaux prélevés dans les secteurs de la production et de la distribution des aliments;

—    aux échantillons issus du stade de la production primaire.

NOTE            Cette méthode a été validée dans le cadre d’une étude interlaboratoires pour les catégories d’aliments suivantes:

—     les produits à base de viande prêts à consommer et prêts à réchauffer;

—     les œufs et ovoproduits (dérivés);

—     les fruits et légumes transformés;

—     les préparations et céréales pour nourrissons;

—     les aliments composés et les composants de repas.

Elle a également été validée pour les autres catégories suivantes:

—     les produits destinés à l’alimentation animale et les aliments pour animaux;

—     les échantillons environnementaux (production d’aliments ou d’aliments pour animaux).

Cette méthode ayant été validée pour au moins cinq catégories d’aliments, elle s’applique à un large éventail d’aliments. Pour des informations détaillées sur la validation, voir l’Article 11 et l’Annexe C. Étant donné que cette méthode n’est pas couramment utilisée pour les échantillons au stade de la production primaire, cette catégorie n’a pas été incluse dans l’étude interlaboratoires. Par conséquent, aucune caractéristique de performance n’a été déterminée pour cette catégorie.

Cette méthode horizontale a été initialement développée pour l’examen de tous les échantillons provenant de la chaîne alimentaire. Sur la base des informations disponibles au moment de la publication du présent document, cette méthode est considérée comme parfaitement adaptée à l’examen de tous les échantillons provenant de la chaîne alimentaire. Cependant, en raison de la grande diversité des produits de la chaîne alimentaire, il est possible que cette méthode horizontale ne soit pas appropriée dans ses moindres détails à tous les produits. Néanmoins, il est attendu que les modifications requises soient réduites au minimum afin qu’elles n’entrainent pas de déviation significative de cette méthode horizontale.

Cette technique est adaptée, sans toutefois s’y limiter, au dénombrement des micro-organismes dans les échantillons d’essai avec un minimum de 10 colonies dénombrées par boîte. Cela correspond à un niveau de contamination attendu supérieur à 10 UFC/ml pour les échantillons liquides ou supérieur à 100 UFC/g pour les échantillons solides.
ICS: 07.100.30 - Microbiología de los alimentos
CTN: ISO/TC 34/SC 9 - 47920

Anulaciones Normas

Anula a ISO 7937:2004

Es anulada por

Equivalencia Internacional

Idéntica UNE-EN ISO 15213-2:2024

Idéntica DIN EN ISO 15213-2:2024-05

Modificaciones Normas

Es modificada por

Normas Conjuntas

Trabajo conjunto ISO/IEC 23006-2:2016

El libro en palabras del autor

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