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EN ISO 21415-2:2026

Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2: Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means (ISO 21415-2:2026)

Fecha edición: 2026-06-03
En Vigor
Idiomas disponibles: Francés, Inglés
Resumen: This document specifies a method for determining the content of wet gluten and the gluten index for wheat flours (Triticum aestivum L. and Triticum durum Desf.) by mechanical means. This document is directly applicable to flours. It is also applicable to common and durum wheat after grinding, if their particular size distribution meets the specification given in Table B.1. NOTE            This document is related to ICC 137/1[7], ICC 155[8] and AACC Method 38-12.02[9].

Le présent document spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten humide et du gluten index des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques. Ce document est directement applicable aux farines. Il s’applique également au blé tendre et au blé dur après broyage, si leur granulométrie particulière satisfait aux spécifications données dans le Tableau B.1. NOTE            Le présent document est en rapport avec l’ICC 137/1,[7] l’ICC 155[8] et la méthode 38-12.02 de l’AACC[9].

Dieses Dokument legt ein Verfahren zur Bestimmung des Gehalts an Feuchtgluten und des Glutenindex in Weizenmehlen (Triticum aestivum L. und Triticum durum Desf.) mit mechanischen Verfahrensweisen fest. Dieses Dokument ist direkt auf Mehle anwendbar. Es ist auch für Weich- und Hartweizen nach dem Vermahlen anwendbar, sofern deren Korngrößenverteilung den Spezifikationen nach Tabelle B.1 entspricht. ANMERKUNG Dieses Dokument steht in Zusammenhang mit ICC 137/1 [7], ICC 155 [1] und dem AACC-Verfahren 38 12.02 [1].
ICS: 67.060 - Cereales, leguminosas y productos derivados
CTN: CEN/TC 338 - 400858

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