EN 18179:2026
Food authenticity - Method for detecting previously frozen poultry meat by determination of HADH activity
| Fecha edición: |
2026-09-02
En Vigor
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|---|---|
| Idiomas disponibles: | Inglés, Alemán |
| Resumen: | This document specifies a procedure for determining hydroxyacyl-coenzyme A dehydrogenase (HADH) activity in poultry meat samples by spectrophotometry. The results provide an indication of whether poultry breast meat has been previously frozen, based on the ratio of relative HADH activity, and can be used to verify the labelling of poultry breast meat sold as chilled poultry.
This document is applicable specifically to chicken breast meat. It is not applicable to other cuts and/or types of meat unless these have been validated and appropriate limits have been established.
When following the procedure outlined in this document, for a single sample pressing results in 96,6 % of samples being correctly classified. If a correct classification rate of 99,9 % is required, three sample pressings are necessary; i.e. three chicken breasts (one pressing from each), selected randomly from a batch.
This document is not applicable to minced meat or to poultry preparations. Le présent document spécifie un mode opératoire de détermination de l’activité de l'hydroxyacyl coenzyme A déshydrogénase (HADH) dans des échantillons de viande de volaille par spectrophotométrie. Les résultats indiquent si le blanc de volaille a été préalablement congelé, d’après le rapport de l’activité de la HADH relative, et peuvent être utilisés pour vérifier l’étiquetage du blanc de volaille vendu en tant que volaille réfrigérée. Le présent document est applicable spécifiquement au blanc de poulet. Elle ne s'applique pas aux autres découpes et/ou types de viande, à moins que ceux-ci n'aient été validés et que des limites appropriées aient été établies. En suivant le mode opératoire décrit dans le présent document, pour un seul pressage d’échantillon, 96,6 % des échantillons sont correctement classés. Si un taux de classification correct de 99,9 % est requis, trois pressages d’échantillons sont nécessaires, c’est-à-dire trois blancs de poulet (un pressage chacun), sélectionnés de façon aléatoire dans un lot. Le présent document n’est pas applicable à la viande hachée ou aux préparations de volaille. Dieses Dokument legt ein Verfahren zur Bestimmung der Aktivität von Hydroxyacyl-Coenzym A-Dehydrogenase (HADH) in Geflügelfleischproben mittels Spektralphotometrie fest. Die Ergebnisse geben auf der Grundlage des Verhältnisses der relativen HADH-Aktivität einen Hinweis darauf, ob Geflügelbrustfleisch zuvor gefroren wurde, und können zur Überprüfung der Kennzeichung von Geflügelbrustfleisch verwendet werden, das als gekühltes Geflügel verkauft wird. Dieses Dokument ist speziell auf Hähnchenbrustfleisch anwendbar. Es ist nicht auf andere Teilstücke und/oder Fleischsorten anwendbar, es sei denn, diese wurden validiert und es wurden entsprechende Grenzwerte festgelegt. Bei Einhaltung des in diesem Dokument dargelegten Verfahrens führt ein einmaliges Pressen der Probe dazu, dass 96,6 % der Proben richtig klassifiziert werden. Wenn eine Richtigklassifikationsrate von 99,9 % erforderlich ist, sind drei Pressvorgänge der Probe erforderlich, d. h. drei Hähnchenbrüste (jeweils ein Pressvorgang), die nach dem Zufallsprinzip aus einer Charge ausgewählt werden. Dieses Dokument ist nicht auf Hackfleisch oder Geflügelzubereitungen anwendbar. |
| ICS: | 67.120.20 - Aves de corral y huevos |
| CTN: | CEN/TC 460 - 2565430 |
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