NF EN ISO 7973
Cereals and milled cereal products - Determination of the viscosity of flour - Method using an amylograph
| Edition date: |
2016-02-27
In Force
|
|---|---|
| Available languages: | English, French |
| Summary: | 1Domaine d'applicationLa présente Norme internationale prescrit une méthode de détermination, au moyen d'un amylographe, de la viscosité d'une suspension de farine dans l'eau dont l'amidon est gélatinisé par chauffage, en vue d'apprécier les conditions de la gélatinisation d'une farine et, par suite, de juger de son activité alpha-amylasique.Cette méthode est applicable aux farines de blé tendre et de seigle, ainsi qu'aux grains de blé tendre et de seigle.NOTES1La présente Norme internationale a été élaborée sur la base de l'amylographe du type Brabender.2La présente méthode s'applique strictement à un amylographe et non à un viscographe, l'amylographe présentant, par rapport au viscographe, les particularités suivantes:- il est possible de changer la tête de mesure du couple;- les résistances de chauffage sont situées autour du bol de l'appareil et non au fond;- il n'y a pas de canne de refroidissement permettant d'abaisser la température du gel. |
| Keywords: | CEREAL PRODUCTS|GRAIN CROPS|FLOURS : FOOD|CORNFLOUR|RYE FLOUR|DETERMINATION|VISCOSITY|SUSPENSIONS|WATER|EQUIPMENT|SIZING|COMPUTATION |
| ICS: | 67.060-Cereals, pulses and derived products |
| CTN: | |
|
International Equivalence |
Identic EN ISO 7973:2015 |










