AC D40-003
Equipment for collective restaurant - Refrigerating equipment (Rapid refrigeration and freezing cells - Negative and positive cold preservation equipment - Quick-freezers-freezer sections) - General design and construction rules for ensuring hygiene in use
| Edition date: |
2006-05-01
In Force
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|---|---|
| Available languages: | French |
| Summary: | Le présent document spécifie les exigences de conception et de construction des matériels frigorifiques utilisés en alimentation collective, permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection et d'assurer la sécurité des opérateurs et des utilisateurs. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de documents pour une installation et une utilisation satisfaisantes. Le présent document s'applique aux cellules, aux matériels de conservation en froid positif et en froid négatif et aux surgélateurs-conservateurs utilisés en boulangerie-pâtisserie (voir le Domaine d'application pour les matériels précis concernés). Le présent document ne s'applique pas aux tunnels de réfrigération rapide, aux appareils de surgélation en continu, aux meubles frigorifiques de vente et étals de marché et aux matériels de distribution (vitrines, présentoirs ou chariots réfrigérés). |
| Keywords: | CATERING SERVICES|REFRIGERATION DEVICES|REFRIGERATING|FREEZING|FOOD PRESERVATION|DEFINITIONS|SAFETY|HYGIENE|DESIGN|INSTALLATION|USE|AREA|CLEANING|DISINFECTION|INSPECTION|PERFORMANCE TESTS|TESTING CONDITIONS|MARKING|NAME PLATES |
| ICS: | 97.040.30-Domestic refrigerating appliances, 97.040.99-Other kitchen equipment |
| CTN: |










