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ISO 13299:2016

Sensory analysis — Methodology — General guidance for establishing a sensory profile

Fecha edición: 2016-03-16
En Vigor
Idiomas disponibles: Francés, Inglés
Resumen:

ISO 13299:2016 fournit des lignes directrices concernant la procédure générale permettant d'établir un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour tous les produits ou échantillons qu'il est possible d'évaluer par les sens de la vue, de l'odorat, du goût, du toucher ou de l'ouïe (aliment, boisson, produit du tabac, produit cosmétique, textile, papier, emballage, échantillon d'air ou d'eau, par exemple). La présente Norme internationale peut également être utile dans les études portant sur la connaissance et le comportement humains.

Certaines applications du profil sensoriel peuvent être:

- la mise au point ou la modification d'un produit;

- la définition d'un produit, d'un label de production ou d'un label commercial en termes d'attributs sensoriels;

- la définition d'un produit «frais» de référence pour les essais de conservation;

- l'étude et l'amélioration de la durée de conservation d'un produit;

- la comparaison d'un produit avec un produit de référence ou d'autres produits similaires sur le marché ou en cours de développement;

- l'établissement de la liste des attributs perçus du produit afin de les relier à des facteurs tels que les propriétés instrumentales, chimiques ou physiques, et/ou à l'acceptabilité par les consommateurs;

- la caractérisation du type et de l'intensité des odeurs et des goûts atypiques dans un échantillon (par exemple dans les études en matière de pollution).



ISO 13299:2016 gives guidelines for the overall process for establishing a sensory profile. Sensory profiles can be established for all products or samples which can be evaluated by the senses of sight, odour, taste, touch, or hearing (e.g. food, beverage, tobacco product, cosmetic, textile, paper, packaging, sample of air or water). This International Standard can also be useful in studies of human cognition and behaviour.

Some applications of sensory profiling are as follows:

- to develop or change a product;

- to define a product, production standard, or trading standard in terms of its sensory attributes;

- to define a reference "fresh" product for shelf-life testing;

- to study and improve shelf-life of a product;

- to compare a product with a reference product or with other similar products on the market or under development;

- to map a product's perceived attributes for the purpose of relating them to factors such as instrumental, chemical or physical properties, and/or to consumer acceptability;

- to characterize by type and intensity the off-odours or off-tastes in a sample (e.g. in pollution studies).
ICS: 67.240 - Análisis sensorial
CTN: ISO/TC 34/SC 12 - 47942

Anulaciones Normas

Anula a ISO 13299:2003

Equivalencia Internacional

Idéntica UNE-EN ISO 13299:2017

Normas Conjuntas

Trabajo conjunto ISO 13958:2002

El libro en palabras del autor

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