This document applies to electric forced convection ovens, steam cookers and combination ovens for professional use.
These appliances are used in professional kitchens, such as restaurants, canteens, hospitals and in businesses such as butcher shops.
NOTE 1 These appliances are designed for one or more of the following cooking methods: blanching, frying, steaming, proofing, roasting, toasting, au gratin, sous vide cooking, etc
This document does not apply to:
- appliances that exclusively perform rethermalizing processes;
NOTE 2 Rethermalizing process is used for maintaining the temperature of hot food and for the warming of pre-cooked food (e.g. hot cupboard).
- pizza ovens;
- bakery ovens;
- static ovens;
- pressure steam ovens;
- appliances designed exclusively for industrial purposes.
The purpose is to define the principal performance characteristics of electric forced convection ovens, steam cookers and combination ovens for professional use and to describe the standard methods for measuring these characteristics.
This document does not deal with safety, food quality and or minimum performance requirements.
Le présent document s'applique aux fours à convection forcée, aux cuiseurs à vapeur et aux fours combinés électriques à usage professionnel.
Ces appareils sont utilisés dans les cuisines professionnelles, notamment les restaurants, les cantines, les hôpitaux, et dans les entreprises telles que les boucheries.
NOTE 1 Ces appareils sont conçus pour un ou plusieurs des modes de cuisson suivants: blanchiment, friture, vapeur, étouffée, rôtissage, gril, gratin, sous vide, etc.
Le présent document ne s'applique pas:
- aux appareils qui effectuent exclusivement des procédés de remise en température;
NOTE 2 Le procédé de remise en température est utilisé pour maintenir la température des aliments chauds et réchauffer les aliments précuits (armoire chauffante, par exemple).
- aux fours à pizza;
- aux fours de boulangerie;
- aux fours statiques;
- aux fours à vapeur haute pression;
- aux appareils prévus exclusivement pour des usages industriels.
L'objet est de définir les caractéristiques d'aptitude à la fonction principales des fours à convection forcée, des cuiseurs à vapeur et des fours combinés électriques à usage professionnel et de décrire les méthodes normalisées de mesure de ces caractéristiques.
Le présent document ne traite pas des exigences relatives à la sécurité, à la qualité des aliments ou à l'aptitude à la fonction minimale.