ISO 13299:2003 describes the overall process for developing a sensory profile. Sensory profiles can be established for products such as foods and beverages, and can also be useful in studies of human cognition and behaviour. Some applications of sensory profiling are:
to develop or change a product;
to define a product, production standard or trading standard in terms of its sensory attributes;
to study and improve shelf-life;
to define a reference fresh product for shelf-life testing;
to compare a product with a standard or with other similar products on the market or under development;
to map a product's perceived attributes for the purpose of relating them to factors such as instrumental, chemical or physical properties, and/or to consumer acceptability;
to characterize by type and intensity the off-odours or off-tastes in a sample of air or water (e.g. in pollution studies).
L'ISO 13299:2003 décrit le processus d'ensemble d'établissement d'un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons, et peuvent également être utiles dans l'étude de la cognition et du comportement humain. Certaines applications du profil sensoriel sont:
la mise au point ou la modification d'un produit;
la définition d'un produit, d'une norme de production ou bien d'une norme commerciale en termes de propriétés sensorielles;
l'étude et l'amélioration de la durée de conservation;
la définition d'un produit frais de référence pour les essais de conservation;
la comparaison d'un produit avec un étalon ou avec d'autres produits similaires sur le marché ou en cours de développement;
l'établissement de la liste des propriétés perçues du produit afin de les relier à des facteurs tels que les propriétés instrumentales, chimiques ou physiques, et/ou à l'acceptabilité pour les consommateurs;
la caractérisation du type et de l'intensité des odeurs et des goûts atypiques dans un échantillon d'air ou d'eau (par exemple dans les études en matière de pollution).
Die vorliegende Internationale Norm beschreibt den Gesamtprozess der Erstellung eines sensorischen Profils. Sensorische Profile können für Prüfmaterialien, wie z. B. Lebensmittel und Getränke, erstellt werden, sie können auch nützlich bei der Untersuchung der menschlichen Wahrnehmung und des menschlichen Verhaltens sein. Einige Anwendungen der Erstellung sensorischer Profile sind z. B:
- Entwicklung oder Änderung eines Produkts;
- Definition eines Prüfmaterials, Produktionsstandards oder Handelsstandards in Bezug auf dessen sensorische Merkmalseigenschaften;
- Untersuchung und Verbesserung der Haltbarkeitsdauer;
- Definition eines „frischen“ Referenzprüfmaterials für die Prüfung der Haltbarkeitsdauer;
- Vergleich eines Prüfmaterials mit einem Standard oder mit gleichartigem Prüfmaterial, das sich auf dem Markt oder in der Entwicklung befindet;
- Kartographisieren der wahrgenommenen Merkmalseigenschaften eines Prüfmaterials, um sie auf Faktoren, wie z. B. instrumentelle, chemische oder physikalische Eigenschaften, und/oder die Akzeptanz der Verbraucher zu beziehen;
- Charakterisierung von Fremdgeruch oder Fremdgeschmack in einer Luft- oder Wasserprobe nach seiner Art und Intensität (z. B. bei Studien zur Umweltverschmutzung).
ANMERKUNG 1 Sensorische Profile können auch für Nicht-Lebensmittel-(Non-Food-)Prüfmaterialien oder Proben erstellt werden, die mit Hilfe des Gesichts , Geruchs , Geschmacks , Tast- oder Gehörsinns bewertet werden.
ANMERKUNG 2 Einige Internationale Normen, in denen Aspekte der Erstellung eines sensorischen Profils behandelt werden, sind in den Abschnitten 2 und 4 angeführt.