This document specifies a method for the identification of meat derived from mammals and birds to the level of genus or species and allows the identification of a large number of commercially important as well as exotic meat species using DNA barcoding.
This method was validated on DNA isolated from single pieces of raw meat. This method can also be used for the identification of single meat animal species in some processed products.
The described method is unsuitable for the analysis of highly processed foods with highly degraded DNA where the fragment lengths are not sufficient for amplification of the targets. Furthermore, it is not applicable for complex meat products containing mixtures of two or more meat species.
The identification of meat species is carried out by PCR amplification of either a segment of the mitochondrial cytochrome b gene (cytb) or the cytochrome c oxidase I gene (cox1, syn COI) or both, followed by sequencing of the PCR products and subsequent sequence comparison with entries in databases.
Le présent document spécifie une méthode d’identification de la viande dérivée de mammifères et d’oiseaux jusqu’au niveau du genre ou de l’espèce et permet d’identifier un grand nombre d’espèces carnées importantes dans le commerce mais aussi d’espèces exotiques, par codage à barres de l’ADN.
Cette méthode a été validée sur l’ADN isolé de morceaux individuels de viande crue. Cette méthode peut également être utilisée pour identifier des espèces animales de viande isolée dans certains produits transformés.
La méthode décrite ne convient pas à l’analyse d’aliments hautement transformés contenant de l’ADN fortement dégradé dans lequel les longueurs de fragment ne sont pas suffisantes pour amplifier les cibles. Par ailleurs, il n’est pas applicable aux produits carnés complexes contenant des mélanges d’au moins deux espèces de viande.
L’identification de l’espèce de viande est effectuée par amplification PCR d’un segment du gène du cytochrome b mitochondrial (cytb) et/ou du gène de la cytochrome c oxydase I (cox1, syn COI), suivie du séquençage des produits de PCR puis de la comparaison des séquences avec les entrées présentes dans les bases de données.
Dieses Dokument legt ein Verfahren zur Identifizierung von Fleisch von Säugetieren und Vögeln auf Gattungs- oder Artebene fest und ermöglicht die Identifizierung einer großen Anzahl sowohl kommerziell bedeutender als auch exotischer Tierarten mittels DNA-Barcoding.
Das Verfahren wurde an DNA validiert, die aus einzelnen Stücken rohen Fleisches isoliert wurde. Dieses Verfahren kann auch zur Identifizierung von einzelnen Fleischtierarten in einigen verarbeiteten Erzeugnissen angewendet werden.
Für die Untersuchung stark verarbeiteter Lebensmittel mit stark degradierter DNA, bei denen die Fragmentlängen nicht für eine Amplifikation der Zielsequenzen ausreichen, ist das beschriebene Verfahren nicht geeignet. Außerdem ist es nicht anwendbar auf komplexe Fleischerzeugnisse, die Mischungen aus zwei oder mehr Fleischsorten enthalten.
Die Identifizierung der Tierart erfolgt durch PCR-Amplifikation entweder eines Segments des mitochondrialen Cytochrom-b-Gens (cytb) oder des Cytochrom-c-Oxidase-I-Gens (cox1, synonym COI) oder von beiden, gefolgt von der Sequenzierung der PCR-Produkte und einem anschließenden Datenbankabgleich der Sequenzen.