NF V46-010

Le présent document s'applique aux viandes identifiées de gros bovins pour réaliser une traçabilité permettant de garantir le suivi d'un certain nombre d'informations prédéfinies du produit du début à la fin de toute opération de travail des viandes, cette dernière étant effectuée entre la sortie des quartiers de l'abattoir et la remise du produit au client -consommateur final.Le présent document analyse les différentes étapes présentant des risques sur la fiabilité du recueil des informations et leur report. Il prescrit les modalités d'organisation nécessaires pour garantir leur continuité au cours de chaque opération de travail des viandes.L'organisation de la traçabilité doit répondre aux principes généraux qui font l'objet du présent document, même si cette organisation est propre à chaque entreprise.La traçabilité d'un produit doit être établie entre la sortie de l'abattoir du quartier dont il est issu et la remise du dit produit au client-consommateur final. Elle repose sur la mise en évidence et la maîtrise des points critiques au stade où sont réalisées les opérations :- d'identification interne des produits ;- de collecte et de contrôle de l'information.

67.120.10 - Meat and meat products