La salmonelosis se puede encontrar principalmente en huevos y productos a base de huevo crudo o poco cocinados, carne cruda o poco cocinada, especialmente de aves de corral, así como leche y productos lácteos no sometidos a tratamientos que eliminen a Salmonella. También en agua contaminada, frutas y hortalizas crudas.
En este sentido, destacamos algunas de las normas sobre microbiología de la cadena alimentaria que ayudan a la detección de la Salmonella spp. como son la UNE-EN ISO 6579-1:2017 y su modificación UNE-EN ISO 6579-1:2017/A1:2021.
Dentro del marco de la seguridad alimentaria, las normas relativas a microbiología cobran cada vez más importancia ya que ayudan a proteger la salud de los consumidores, evitando posibles intoxicaciones.