El botulismo es una conocida intoxicación alimentaria que se produce con la ingesta de conservas y enlatados: escabeches de vegetales, carne, pescados, mariscos, etc.
La presencia de la bacteria clostridium botulinum no modifica el olor ni el sabor del alimento, por lo que al gusto es prácticamente imposible de detectar, pudiendo causar graves daños en nuestra salud.
Las principales normas que ayudan a controlar y minimizar el riesgo específico de intoxicación por clostridium botulinum son las siguientes:
- UNE-CEN ISO/TS 17919:2013. Microbiología de la cadena alimenticia. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para la detección de patógenos en los alimentos. Detección de clostridias productoras de neurotoxina botulínica de tipo A, B, E y F.
- DIN 10102:1998-06. Análisis microbiológico de carne y productos cárnicos. Detección de Clostridium botulinum y toxina botulínica.
También, destacamos la norma UNE-EN ISO 17604:2015 para la toma de muestras de canales para análisis microbiológico.
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