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Noticia

Nueva UNE-EN ISO 20976-2 sobre ensayos de desafío de productos alimenticios

25/10/2023

La norma UNE-EN ISO 20976-2:2023 especifica los protocolos para realizar ensayos de desafío microbiológico dirigidos a estudios de inactivación de bacterias vegetativas y esporas bacterianas en las materias primas e ingredientes, productos intermedios o finales.

Este documento contiene tres anexos informativos:
- Anexo A. Selección del tipo y la ubicación del estudio de inactivación
- Anexo B. Número mínimo de unidades que preparar para los estudios de inactivación
- Anexo C. Ejemplos de técnicas de inoculación

En el marco de la microbiología alimentaria, destacamos también el libro Análisis microbiológico de los alimentos. Guía de aplicación de normas ISO, que facilita la implementación de las normas más significativas dentro del análisis microbiológico de alimentos e incluye una tabla que relaciona el medio de cultivo con la norma de aplicación.